2008-06-14から1日間の記事一覧
鯛のアラを炊く。普通なら酒=醤油=味醂で甘辛く煮付けるものだが、最近は昆布出汁のみで炊くのがお気に入り。 鯛の頭を調理するにあたって最重要なのは鱗の処理である。少しでも残っていると口の中に薄く硬いものが貼り付いて非常に食感が悪くなる。 まず、…
鯛のアラを炊く。普通なら酒=醤油=味醂で甘辛く煮付けるものだが、最近は昆布出汁のみで炊くのがお気に入り。 鯛の頭を調理するにあたって最重要なのは鱗の処理である。少しでも残っていると口の中に薄く硬いものが貼り付いて非常に食感が悪くなる。 まず、…
